Extra panenský olivový olej (extra virgin) je nejkvalitnější olivový olej získaný přímo z plodů olivovníků. Vyrábí se mechanickým postupem a vyznačuje se výraznou olivovou chutí a vůní. Nejvyšší kvality jsou oleje lisované bez pecky. dTest ukázal, že některé oleje (dokonce jedny z nejdražších olejů) obsahují nebezpečné DDT látky, polycyklické uhlovodíky a jiné tělu škodlivé látky.